商用廚房廚具設(shè)備一般在使用的時候都會有接觸到油煙，所以使用時間一長，很多廚具設(shè)備上都沾滿的油漬，日積月累下來，設(shè)備就很容易出現(xiàn)損壞，所以定期的維護保養(yǎng)是很有必要的.
常用商用廚房設(shè)備維護保養(yǎng)有以下幾類：
1、灶具類設(shè)備：由于灶具類設(shè)備是經(jīng)常使用的一類，使用的次數(shù)是也比較多，如果不好好維護保養(yǎng)，就會越變越臟，所以每天使用完之后要進行沖洗拭擦，檢查外殼有沒有毀壞之處或者有漏電的地方，如果有立即聯(lián)系廠家進行維修。
2、蒸飯柜設(shè)備：每日檢查蒸柜的內(nèi)壁及擋板、線路，保證線路接地。每次使用完之后要進行清洗，并要定期擦洗電熱原件表面和及時更換水箱用水。半個月檢查一次進水口及其浮標(biāo)裝置，以防設(shè)備出現(xiàn)故障，沒法正常使用。還有蒸飯柜不宜與有腐蝕性的酸堿之類物品相鄰，以免遭受腐蝕氧化。
3、油炸爐設(shè)備：將里邊的油倒出去，對里邊進行清理，包含內(nèi)壁及其濾網(wǎng)，每日清理能夠避免濾網(wǎng)及其冒油口阻塞，防止排油管沒法將油排出來。檢查線路是否暢通，保持開關(guān)與各零配件連接完好。
4、洗碗機設(shè)備：每次使用完畢后，必須將機內(nèi)殘渣清除干凈，并將過濾器清掃干凈。定時檢查和保養(yǎng)進、排水管，防止折彎或打結(jié)，并且注意不要用重物壓在進、排水的膠管上面。
5、消毒柜設(shè)備：定期清潔柜內(nèi)及表面，保持干凈衛(wèi)生。清潔消毒柜時，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。
6、冰箱冰柜設(shè)備：等霜累積到一定水平以后記得除霜，大約一星期一次除霜，另外還要及時檢查冰箱的溫度控制裝置，檢查是不是能夠一切正常運作，以免影響食品的品質(zhì)。