廚房排煙系統(tǒng)是一個完整的系統(tǒng)，主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）以及廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成，其主要任務(wù)是排出餐飲食堂廚房在炒制菜品的過程中產(chǎn)生的大量煙氣。
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廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計規(guī)范主要包括以下幾個方面：
管道設(shè)計：抽油煙機(jī)的管道應(yīng)盡可能短，一般長度不得超過1.5米，以避免噪音超標(biāo)和排煙能力下降，煙道只能裝一個彎頭，從抽油煙機(jī)出口由垂直煙道變?yōu)樗綗煹馈ＭL(fēng)位置應(yīng)盡可能高，風(fēng)道同樣應(yīng)盡可能短，以減少管道阻尼噪音。
送排風(fēng)口布置：廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)考慮灶具的具體位置，避免送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通，送風(fēng)出口的出口風(fēng)速在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速應(yīng)小于0.25m/s。
機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置：廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，當(dāng)廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。
防火與排煙：廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，如穿過應(yīng)裝防火閥，通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。
補(bǔ)風(fēng)設(shè)計：廚房補(bǔ)風(fēng)應(yīng)選擇有序送風(fēng)，避免無序送風(fēng)造成廚房工作環(huán)境惡劣，補(bǔ)風(fēng)方式可以根據(jù)實際情況選擇，如全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)、組合式空調(diào)機(jī)組新風(fēng)直接補(bǔ)入等方式。
管道安裝與設(shè)備使用：排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m，并應(yīng)有2%以上的坡度，排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，此外，應(yīng)合理使用排煙設(shè)備，確保及時排煙并補(bǔ)充足量的室外新鮮空氣。
