?廚房設(shè)備配置和區(qū)域規(guī)劃的合理化在餐飲店、酒店餐廳、飯店、餐廳及賓館餐飲部門中極其重要，廚房設(shè)備配備的好壞、科學(xué)規(guī)范與否，不但直接影響廚房的投建和菜品出品質(zhì)量，還會涉及到廚房生產(chǎn)量和職工員配置、工作效能高低，廚房的工作氛圍，員工身心健康造成長久的影響。
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現(xiàn)代化的廚房除開作用里的日益完善，依照平面布置圖的需求，考慮到安全、環(huán)境衛(wèi)生、適用及其節(jié)能等標(biāo)準(zhǔn)外，還會融進(jìn)了更多流行元素、文化審美及其高檔智能要素。但以民為本、實(shí)證主義依舊是現(xiàn)代廚房設(shè)備選型的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。
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廚房設(shè)備選擇前首先要了解客戶明確菜式和最大用餐人數(shù)，這個是平面布置圖設(shè)計的重要依據(jù)，都是明確主要設(shè)備、總數(shù)、型號的重要依據(jù)。另外要了解用戶可供貨能源，如加熱爐蒸氣，柴油，煤氣類型，電源。次之廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及室內(nèi)空間相對高度框架圖及其廚房里的管道走向、污水出口處、風(fēng)機(jī)精準(zhǔn)定位都是要考慮的，接下來就是根據(jù)自身的預(yù)算情況及投資情況開展選擇。
在廚房設(shè)備的選擇中要依據(jù)平面布置圖，充分考慮廚房的工作區(qū)域規(guī)劃、作用具體和主要設(shè)備選型等問題，考慮到安全、環(huán)境衛(wèi)生、適用及其美觀、節(jié)能等多種因素。
