?酒店
廚房工程怎么布局？隨著酒店發(fā)展的要求，很多酒店都會有餐廳供消費者就餐，所以酒店廚房工程的布局就顯得尤為重要。酒店廚房的布局決定了上菜的速度，餐廳口味的標準，酒店風(fēng)格的定位等。那么你知道如何布局酒店廚房工程嗎？下面就為大家詳細解釋一下吧！
1.烹飪廚房和對應(yīng)的餐廳應(yīng)該在同一層。
為保證炊事廚房及時制作，滿足菜、香、味的質(zhì)量要求，炊事廚房應(yīng)靠近與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。雖然有些酒店受場地或建筑結(jié)構(gòu)和格局的限制，廚房加工或點心，甚至涼菜或燒烤制作間可以不與餐廳在同一層，但烹飪間必須與餐廳在同一層?？紤]到食品配送的效率和安全性，特別是對于會議和團隊等大規(guī)模生產(chǎn)，可能需要推車服務(wù)。所以烹飪廚房和餐廳要在一個平面上，沒有縫隙，沒有臺階。
2.烹飪廚房必須有足夠的制冷和加熱設(shè)備。
烹飪廚房整體室溫(無空調(diào)、新風(fēng)設(shè)備)正常在28-32度之間，給原料的保質(zhì)儲存帶來諸多困難。因此，烹飪廚房使用的原料需要隨時存放在制冷設(shè)備中，以保證原料的質(zhì)量和產(chǎn)品的安全。在正餐間隔和正餐結(jié)束期間，其調(diào)料、湯料、原料、半成品、成品都要就近低溫保存。因此，需要設(shè)計和配備足夠的制冷設(shè)備。同樣，烹飪廚房負責(zé)相應(yīng)餐廳各種菜肴的烹飪。因此，除配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營和餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的煎炸爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、煎、炸、烤、燉等設(shè)備，以滿足產(chǎn)品的需要。
?
廚房工程?
3.排煙效果更好。
做飯廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙，污染的空氣，蒸汽。如果不及時排出，會在廚房游蕩，甚至流入餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。因此，必須在產(chǎn)生油煙和蒸汽的灶臺、蒸籠、蒸鍋、烤箱等設(shè)備上方設(shè)置強大的排煙、排風(fēng)設(shè)施，使烹飪廚房每小時通風(fēng)50-60次，真正在這個廚房形成負壓區(qū)，創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。
4.方便轉(zhuǎn)移食材和烹飪材料。
炒菜和烹飪應(yīng)在同一個開放式車間，炒菜和烹飪區(qū)的距離不能太遠，以減少傳遞的疲勞?？腿颂崆邦A(yù)定的菜，準備好后要有一定的臺面或板凳，以便臨時放在一邊炒。不要把已經(jīng)端上來的菜全部轉(zhuǎn)移到炒菜臺(上菜臺)上，以免菜的雜亂。
