餐飲廚房設(shè)備的保養(yǎng)是確保設(shè)備正常運行、延長使用壽命以及保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。
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一、日常清潔
爐灶類設(shè)備：
每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶的表面，因此需要定期清潔。
經(jīng)常清洗天然氣噴頭，防止堵塞。
如果是電扒爐或電炸爐，每天清洗完畢后要檢查線路是否暢通，保持各零配件和開關(guān)的連接完好。
烤箱類設(shè)備：
每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通，保持各零配件和開關(guān)的連接性，以保證其工作效率。
定期（如每15天）清潔烤箱內(nèi)壁，清潔電風扇葉，并檢查鏈條等部件的運行情況。
冷藏設(shè)備：
每天保持冰箱、冰柜的內(nèi)外部清潔，避免食品殘渣和異味的積累。
定期（如每7天）除霜，保持制冷效率。
經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置，確保冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。
洗碗設(shè)備：
每天保持洗碗機內(nèi)外部的清潔，定期（如30天）進行內(nèi)部的除水垢處理。
經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。
其他設(shè)備：
對于其他如蒸柜、攪拌機等設(shè)備，同樣需要每天進行清潔，并定期檢查各部件的運行情況。
二、定期檢查與維護
連接處檢查：
每月檢查廚房設(shè)備的各連接處，如插頭、插座等，確保其牢固固定，防止松動或脫落導致的安全隱患。
靈敏度與安全性檢查：
每月檢查油炸爐、扒板溫控器的靈敏度，并保持其清潔。
檢查蒸柜中的燃燒器、空氣與天然氣的混合裝置等，確保其正常工作。
對于天然氣設(shè)備，每15天調(diào)整噴頭和點火裝置，確保其燃燒效率和安全性。
電機與齒輪檢查：
對于帶有電機和齒輪的設(shè)備，如攪拌機、和面機等，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油，減少磨損。
每三個月檢修一次電機，確保其正常運行。
三、注意事項
避免使用腐蝕性清潔劑：
在清潔過程中，盡量使用中性洗滌劑和清水，避免使用含漂白劑或強酸強堿的清潔劑，以免腐蝕設(shè)備表面。
輕柔擦拭：
使用柔軟的布料或海綿進行擦拭，避免使用尖銳或粗糙的工具刮傷設(shè)備表面。
及時維修：
一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備有損壞或故障跡象，應立即停機并聯(lián)系專業(yè)維修人員進行檢修，切勿私自拆卸或修理。
培訓與指導：
定期對廚房工作人員進行設(shè)備使用和保養(yǎng)的培訓，提高其操作技能和維護意識。
