?涼菜間一直是廚房工程設(shè)計(jì)中較為主要的一個(gè)階段，因?yàn)樗睦寐史浅８?，并且量一般也非常大，因此設(shè)計(jì)師也十分重視有關(guān)涼菜間的設(shè)計(jì)，下面我們一起來(lái)了解一下廚房工程里的涼菜間設(shè)計(jì)。

來(lái)了解一下廚房工程里的涼菜間設(shè)計(jì)?

在廚房工程設(shè)計(jì)中,涼菜間涼菜種類繁多，制做便捷，從來(lái)都是餐館的主要產(chǎn)品賣點(diǎn)。以便達(dá)到顧客必須，涼菜間應(yīng)整潔淸爽，菜肴鮮艷，做為餐廳吧臺(tái)必里的新項(xiàng)目，也有展現(xiàn)的效果。
涼菜間配備的設(shè)備，一般有下面三類：

涼菜熟制設(shè)備：一般配備主要是蒸、煮、熬、醬的灶具，及其爐灶、低湯灶、燙菜用的電磁灶。有廣式燒臘制做的涼菜間應(yīng)該有烤串扒的爐灶，如烤鴨爐、扒爐、蒸烤一體機(jī)等爐灶及配套設(shè)施設(shè)備。生制設(shè)備：主要是配菜、冷藏的臺(tái)案，窗框、碗架等設(shè)備。保鮮工作臺(tái)、調(diào)味品車、冷柜、鮮果冷藏展示柜等，還要一些通用性設(shè)備，如碗架、推拉門操作臺(tái)、蓄水池、菜架等。冰制設(shè)備：一般必須開(kāi)水器、沙冰機(jī)，從業(yè)特點(diǎn)運(yùn)營(yíng)的，還要零度設(shè)備，如冰淇淋機(jī)、麥旋風(fēng)機(jī)、刨冰機(jī)等設(shè)備。

不一樣的廚房工程設(shè)計(jì)對(duì)餐廳廚房的涼菜間規(guī)定的差別非常大。小餐館因使用面積比較有限沒(méi)法設(shè)定專業(yè)的涼菜間，可只設(shè)一個(gè)保鮮工作臺(tái)進(jìn)行涼菜所有制做工作中。比較大的餐館涼菜間不但把熟制與生制分離，還應(yīng)配有專業(yè)的配菜、直接生吃、水果盤、零度等作用會(huì)員專區(qū)，各盡其責(zé)，確保菜肴的色、香、味、擺盤造型的質(zhì)量。因而，涼菜間的設(shè)計(jì)要區(qū)別飯店廚房設(shè)計(jì)尺寸級(jí)別，與企業(yè)規(guī)模水平和餐廳廚房構(gòu)造總面積相符合。